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Koiné Restaurant + Extraomnes = OPENMIND

Tecnica, fantasia, tradizione, prodotto.

I quattro capisaldi su cui si fondano le basi di una grande cucina. Per sviscerare, contaminare, accompagnare ed apprezzare completamente questi totem gastronomici lo chef Alberto Buratti insieme a Schigi, mastro birraio di Extraomnes e grande appassionato di abbinamenti, hanno convenuto che non sarebbe bastata una singola bevanda.

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Tortino di porri, lardo e tartufo nero

Ingredienti:

4 n° bei porri, biologici ( da novembre a marzo)
1 n° cipollotto bianco
1 n° piccola cipolla bianca (a piacere)
100 g di lardo bianco di spalla
650 ml di panna fresca d’affioramento non pastorizzata
45 g di crema di tartufo nero Druantia Sale, pepe

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